Департамент Технологии Продуктов Питания

АРТУР МАКАРЬ

Зав. департамента
Унив. конференциар, доктор

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Адрес: ул. Студенческая, 9/9, учебный корпус № 5
Teл.: +373 22 50-99-58
E-mail: artur.macari@tpa.utm.md

I. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

История кафедры началась с 1964 года, когда была организована Кафедра технологии  продуктов питания, со специализацией по двум направлениям: «Технология консервирования» и «Технология виноделия». Первыми сотрудниками кафедры были: Б. Зозулевич – зав. кафедры, Л. Рыкова – старший преподаватель, В. Вьюник, А. Кирижиу – ассистенты. В 1965 году кафедра стала называться “Технология консервирования”.

К 1975 году на кафедре работало 17 преподавателей (доктора наук – Глеб Павлов, Изабела Дулнева, Виктор Диордик, Анатол Дятлов, Ана Кирижиу, Павел Татаров, Григоре Грузинцев, старший преподаватель Еужения Паукова и ассистенты – Стефания Стасюк, Мария Горобивская, Ион Вредник, Василе Тэрыцэ, Галина Дикусар, Василе Кябуру, Вавил Каражия, Жорж Чумак и Албина Яковенко).

В 1977 году была создана Кафедра технологии и организации общественного питания, после того, как в 1973 году была открыта специальность под таким же названием на Кафедре технологии консервирования. В марте 2012 года кафедра была реорганизована под названием “Технология продуктов питания” со  специальностями: «Технология хлеба» и «Технология молока». По Решению Сената ТУМ № 4 от 27.12.2016 кафедра была переименована в Департамент технологии продуктов питания.

II. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Учебный процесс в Департаменте технологии  продуктов питания включает три цикла по Болонскому типу:

Лиценциатура сроком обучения в 4 года (дневное отделение) и 5 лет (заочное отделение), 240 зачетных единиц ECTS по специальности «Технология пищевых продуктов» с опциями:

• «Технология выпечки»
• «Технология мяса и мясных продуктов»
• «Технология молока и молочных продуктов»
• «Технология хранения, переработки фруктов и овощей»

Магистратура сроком обучения в 1,5 года, 90 зачетных единиц ECTS по программе:

• «Качество и безопасность пищевых продуктов»

Докторантура сроком обучения в 3 года (дневное отделение) и 4 года (заочное отделение), 180 зачетных единиц ECTS по специальностям:

• «Технология пищевых продуктов растительного происхождения» (с указанием продуктов и процедур)
• «Технология пищевых продуктов животного происхождения» (с указанием продуктов и процедур)

III. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Главная задача этой деятельности состоит в стимулировании научно-инновационной и технологической деятельности в Республике Молдова с целью повышения экономической конкурентоспособности с акцентом на непрерывную профессиональную подготовку, совершенствование научно-исследовательской инфраструктуры, инициирование крупных научно-исследовательских программ, продвижение организационного превосходства, повышение качества социальной жизни.

Основные направления научных исследований:

• Действие природных антиоксидантов на пищевые продукты;
• Процессы и технологии обезвоживания фруктов и овощей;
• Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий;
• Прикладное технологическое исследование и трансфер технологий в промышленности по переработке молока;
• Прикладное технологическое исследование и трансфер технологий в промышленности по переработке мяса;
• Контроль качества и безопасности пищевых продуктов.

Преподаватели департамента (кафедры)  участвуют в реализации следующих проектов:

• «Подготовка и улучшение современного метода анализа биологически активных химических соединений продуктов сельского хозяйства растительного происхождения», 2012-2014, AUF;
• n° 318946, FP7-PEOPLE-2012-IRSES. „Nutritional Labeling Study in Black Sea Region Countries”, 2013-2015.
• «Разработка метода защиты от окислительной деградации липидов орехов (Juglans Regia L.)», 2011-2014. Директор проекта – Павел Татаров, док. хаб., унив. проф.
• «Методологические и технические разработки для модернизации технологии обработки орехов (Juglans Regia L.) с использованием биологически активных компонентов в функциональных пищевых продуктах», 2014-2018. Директор проекта – Павел Татаров, док. хаб., унив. проф.
• «Разработка и внедрение передовых производственных технологий экологически чистых молочных продуктов с новыми заквасочными культурами», 2014-2015. Директор проекта – Карабуля Б., док., унив. конф.
• «Разработка и внедрение новых технологий для сушки фруктов», 2010-2011. Директор проекта – Карабуля Б., док., унив. конф.
• 01/15 – «Изучение использования заквасок в производстве ферментированных колбас», 2014-2016. Директор проекта – Макарь А., док., унив. конф.
• Проект «Партнерство по развитию пищевой промышленности в 2002-2004 г.» (США, Украина).

IV. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ БАЗА

Департамент располагает 12 специализированными лабораториями для обучения студентов и научных исследований. Научно-исследовательские лаборатории оснащены пилотными станциями; в лабораториях для физико-химических исследований применяются химические и физико-химические методы (фотометрия, спектрофотометрия, потенциометрия). На кафедре действует Специализированная лаборатория «Пищевая микробиология», 2 лаборатории специализируются на экспериментальной работе с мясными продуктами и 3 лаборатории – с продуктами из растительного сырья.

В 2012 году на базе проекта Tempus был создан Центр научных исследований и технологического трансфера в области мясной и молочной продукции со следующими подразделениями:

• Технологическая платформа, оборудованная пилотной линией по переработке молока;
• Технологическая платформа, оборудованная пилотной линией по переработке мяса;
• Подготовительная платформа с учебным, компьютерным и конференц-залом;
• Физико-химическая и микробиологическая лаборатория по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов;
• Учебный, компьютерный и конференц-зал.

В 2015 году в рамках проекта «Повышение конкурентоспособности сельского хозяйства и развитие предприятий» (ACED), финансируемый USAID и МСС был создан Научно-исследовательский центр в области хранения плодоовощной продукции, в состав центра входит химическая и биологическая лаборатория.

V. СОТРУДНИЧЕСТВО

Государственный университет Молдовы, Академия экономических знаний, Центры сертификации мясной и плодоовощной продукции, Университет «Dunărea de Jos», Галац (Румыния), Краснодарский государственный университет (Россия), Институт научных исследований и технологического проектирования (Р. Молдова), Университет Agrocampus, Rennes, Franţa. Предприятия и фирмы: «Farm Meat Group», «Rogob», «Franzeluta», «Bucuria», «JLC», «Condiviv Impex» (Кишинев); «Basarabia Nord», «Incomlac» (Бельцы); «Debur-Sor», «Alba» (Сороки); «CahulPan» (Кагул); «Nivali-Prod» (Криулень, Дубэсарь Векь);  «Lactis» (Рышкань); Фабрика «Rozmior» (Унгень); Консервный завод (Кэлэрашь); «Aviselect» (Анений Ной, Бульбока) и др.

VI. СОСТАВ ДЕПАРТАМЕНТА