Catedra "Tehnologia conservării"

Catedra “Tehnologia conservării” a fost înfiinţată în anul 1964 în componenţa Institutului Politehnic din Chişinău sub denumirea Catedra “Tehnologii Alimentare”. În anii următori din componenţa catedrei a fost divizată Catedra  “Oenologie” (1965) şi  Catedra “Tehnologia Alimentaţiei Publice” (1977).

Profilul catedrei s-a păstrat până în prezent. Aici se pregătesc ingineri tehnologi pe două specialităţi: Tehnologia păstrării, prelucrării fructelor şi legumelor (TPFL) şi Tehnologia cărnii şi produselor din carne (TCr.). La catedră sunt organizate studii postuniversitare prin masterat şi doctorantură. Catedra e completată cu 17 persoane, inclusiv: 1 dr. habilitat, 7 dr. conferenţiari, 2 lectori superiori, 2 lectori asistenţi şi 5 ingineri care asigură instruirea teoretică şi practică la 18 discipline de specializare a catedrei.

Conservarea include o serie de tehnologii alimentare: refrigerarea şi congelarea, deshidratarea (uscare), conservare prin procese de fermentare, conservarea prin afumare, conservarea aseptică, conservarea prin pasteurizare şi sterilizare etc. Toate aceste tehnologii sunt utilizate în industria alimentară a Moldovei, pe baza cărora se produce un sortiment extrem de variat de alimente conservate, conserve din diferite specii de materii prime vegetale şi materii de origine animală.

În prezent această ramură a industriei alimentare este în stare de reprofilare şi orientată la implementarea standardelor internaţionale. Actualmente şi în viitor calitatea şi înofensivitatea produselor alimentare devine o condiţie primordială. Evident că una dintre cele mai importante probleme este necesitatea pregătirii specialiştilor cu cunoştinţe profunde în ingineria tehnologică.

În acest scop la catedră pentru prima dată în planul de învăţământ au fost incluse discipline noi: Tehnologia păstrării fructelor şi legumelor, Managementul calităţii, Microbiologia specială, Toxicologia, Ambalaje şi condiţionare. Pe baza unei analize profunde a practicii unor universităţi din ţările dezvoltate catedra a trecut la un sistem nou în elaborarea tezelor de licenţă. Catedra s-a dezis de tematica proiectării întreprinderilor, secţiilor de producţie şi a implementat un sistem care se bazează pe proiectarea fabricării produselor alimentare conservate.

Sarcina temelor de licenţă include: modernizarea liniilor şi staţiilor tehnologice, elaborarea sistemului de control şi reglarea parametrilor fluxului tehnologic, modernizarea schemelor tehnologice, proiectarea producţiei unor produse noi, metode şi sisteme de prevenire a riscurilor de contaminare a alimentelor etc. Temele tezelor de licenţă pentru studenţi se eliberează la anul IV, înainte de practica tehnologică. Prin urmare, s-a ameliorat esenţial calitatea pregătirii inginerilor tehnologi.

Pentru prima dată în Moldova catedra pregăteşte ingineri tehnologi cu specialitatea “Tehnologia cărnii şi produselor din carne”. Prima promoţie a fost în anul 2000. Profesorii catedrei au pregătit pentru această specialitate cursuri noi, lucrări de laborator, lucrări practice. Eforturi deosebite în această activitate au depus dr. conf. Angela Gudima, care în prezent este un specialist cunoscut în Moldova şi alte ţări. Lectorul asistent Viorel Gorneţ, din prima promoţie a anului 2000, a devenit un specialist de bază la catedră, a obţinut diploma de magistru după masterat.

Colectivul catedrei se află în permanentă perfecţionare a nivelului profesional şi didactic.

Colaborăm cu Universitatea “Dunărea de Jos” (Galaţi), Universitatea de Ştiinţe Agronomice şi Medicină Veterinară din Bucureşti, Universitatea Tehnologică de Stat (Krasnodar, Rusia) şi altele. Pe baza proiectului “Parteneriat pentru Dezvoltarea Industriei Alimentare” între Ucraina, Moldova şi SUA în anul 2002 majoritatea colaboratorilor catedrei (profesori şi ingineri) au obţinut certificate de perfecţionare, organizate de profesorii Universităţii de Stat din Luiziana (SUA). Lectorul superior Artur Macari a fost pregătit în centrele specializate din SUA pentru implementarea sistemului HACCP la întreprinderi de prelucrare a cărnii.

Actualmente în Moldova sunt în funcţiune 17 fabrici de prelucrare a fructelor şi legumelor, 5 combinate de carne şi peste 160 de firme, secţii care produc alimente din carne, fructe, legume. Anual mulţi tineri specialişti sunt angajaţi în calitate de ingineri tehnologi.

Profesorii catedrei acordă o atenţie deosebită elaborării materialelor didactice, lucrului individual cu studenţii. Dr. conf. Boris Carabulea întreţine legături cu multe întreprinderi. Sub conducerea lui studenţii obţin rezultate excelente în instruirea teoretică şi practică. Dr. conf. Silvia Rubţov este coautor al două manuale şi un specialist recunoscut în domeniul microbiologiei alimentare. Lectorul asistent Luiza Sandulachi obţine rezultate foarte bune în instruirea studenţilor la lucrările de laborator, proiectările de an şi de diplomă.

Inginerii V. Costiş, M. Certan, A. Anisei menţin aparatele, instalaţiile într-o stare bună la toate laboratoarele catedrei.

Pavel TATAROV,

şeful Catedrei “Tehnologia Conservării”,

conf. univ.dr.hab.